توابل رمضان.. نكهة مميزة وقيمة غذائية، لا يمكن الاستغناء عنها في الشهر الفضيل. وقد عرفت هذه التجارة في بلادنا غزوا من قبل العديد من الدخلاء، الذين وجدوا فيها تجارة رائجة، في ظل الإقبال الكبير للمواطنين وربات البيوت، وذلك دون احترام شروط وضوابط خلطها وبيعها وعرضها.
وفي ظل انتشار ثقافة التوابل والبهارات ومعرفة فوائدها الغذائية، باتت دكاكينها أشبه بصيدليات، يشدك ديكورها وتصنيفها لهذه المواد، وتتيه وسط أسماء كتبت على صناديق زجاجية صغيرة، في شكل فسيفسائي، لأنواع عديدة من البهارات، وبعضها خليط من التوابل، مخصّص لأطباق معينة تقليدية وعصرية..
ووسط الكم الهائل من أنواع البهارات والتوابل، يتيه الزبائن الباحثون عن نكهة خاصة للأطباق الرمضانية، وعادة ما يكون اختيارها من طرف النساء، اللواتي يتولين مهمة تحضير مائدة الإفطار في رمضان.
تجار البهارات وخلطات التوابل في المغرب يفتقرون إلى معرفة كافية بالمجال، وإن مثل هذه النشاطات تبقى عشوائية، وغير مدروسة، فالكثير من التوابل المعروضة للبيع، لا تحمل بيانات مدة صلاحية استهلاكية، ولا تباع في شروط النظافة والحفظ المطلوبة، كما أنّ الخلطات الخاصة بأنواع البهارات والتوابل قد تؤثر على الصحة وتتسبب في تسمم.
